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这师 这味


教师节，总会想起老师，想起老师透过黑边眼镜打量着我；想起老师拿着粉笔在黑板上奋笔疾书，偶尔回头看看我是否在搞小动作；想起老师文质彬彬语重心长地在办公室里与我谈心。
离开校园已多年，但还会时不时想起老师，想起自己小时候调皮，被老师轻言呵斥；想起自己青春逆反，让老师苦口婆心；想起自己大学反感专业离经叛道，与老师唇枪舌战。身在滚滚红尘，尤觉老师当年句句是真言。


辗转约访到『屈浩烹饪学校』的校长屈浩先生，真正的厨师之师，培养厨师的老师。网络上的屈浩先生文质彬彬，很有老师风范，但想到他身上的荣誉，心里还是有几分忐忑。相约『屈浩烹饪学校』，一进门，现在想来我的脸上一定写满了讶异。『屈浩厨师学校』古色古香，具有浓郁的中国传统氛围，很难和厨房、厨师挂上关系，更像古代的私塾。屈浩先生的办公室更是中国味浓厚，现在想来人也很有中国味儿，一举一动都恰似我心目中传统的中国文人样，实在很难和厨师联系在一起。我印象中的厨师似乎都是笑眯眯，胖乎乎。我们就在氤氲的中国味儿中，聊起了厨师这行当。

QQWen：屈老师，您获得了这么多奖杯、奖章、荣誉称号，令人钦佩，其中最让您刻骨铭心的获奖经历是什么？
屈 浩：每个奖都值得珍惜，都是社会对我的抬爱。不过，1996年7月在新加坡由世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号，同时获最高奖“钻石奖”，还是让我记忆犹新。那场比赛，不是单项竞技，而是包括冷菜、热菜、雕刻等综合比赛，就餐环境也不同，不是国内常见的方桌，而是圆桌，实在难以呈现中华美食的特色。我找到了铁艺台架，将我的菜品摆放在上面，效果真是棒极了，在和亚洲顶级厨师同台竞技时，我获得“亚洲大厨”称号，且获得了大赛最高奖“钻石奖”，感觉为祖国争得了荣誉。
2005年我带队参加莫斯科“国际克里姆林宫杯烹饪大赛”，同行的参赛队员几乎全军覆没，当时压力真的很大。我们这代人国家荣誉感很强，深怕自己给组织丢脸，还好，我的参赛作品获得了两项最高金牌奖和两项最高荣誉奖杯。这说明我们的中国美食不仅华人喜欢，也得到了世界各国的认可。
1990年，能获得“全国五一劳动奖章”称号，我也深感荣幸。过去，在很多人心目中，厨师是一个不上台面的工作，当我获得“全国五一劳动奖章”时，我真的觉得，我的劳动获得了国家的认可，和那些科学家、工人、农民一样，我们都是国家的建设者，顿觉扬眉吐气。

QQWen：屈老师，能感觉出您很喜欢您的职业，但是我查了一下，目前全国还没有一个高校开设厨师本科班，多是一些技校、大中专在培养厨师人才，而这些学校毕业的学生，也大约有三分之二不从事厨师这个行业。另外，据千千问调研，厨师的文化水平大多也是初高中毕业。是不是可以认为厨师这个行业不需要太高深的学问？孩子的父母亲还会认为厨师只是一个谋生之道，是实在没有选择的选择？社会上对厨师是否还存在某种偏见？
屈 浩：呵呵，问题有些尖锐呀，但就我个人来讲，很喜欢这个职业。厨师是美食、艺术、文化的融合，像法国、日本、韩国就是把本国美食作为一个文化产品来推广，我相信中国也会有那一天。实际上我本人也感受到了厨师社会地位的逐步提高，比如：我获得“全国五一劳动奖章”就是一个例证。从长远来看，厨师社会地位和其他劳动者一样，都会得到足够的尊重，原因很简单，经济基础决定上层建筑。现在厨师的收入，和大学生相比一点也不低呀，比如我在联想集团的“金白领”做餐饮总监的时候，年薪也是好几十万，收入还可以吧，在稍微大一些的餐厅任职，收入都相当可观。有良好的收入，相信能吸引到更多高素质人才加盟到厨师行业。并且，厨师行业没有年龄限制，年龄越高，经验越丰富，更加受人欢迎，不像某些行业存在吃青春饭一说。
厨师行业目前确实没有本科以上的院校，我算是异类了，北京经济管理学院开了一届厨师本科班，算是科班出身吧。但从长远来看，肯定会有类似中华料理学院这样的院校出现，现在已经有些行业人士在为此奔波。厨师行业还是很需要高素质人才的，比如：外语人才现在就很受欢迎，国外对中餐厨师的需求很旺盛，但是会外语的厨师实在太少了，不利于推进中国美食走向世界。另外，像营养学等专业需要更多的专业人才加盟。

QQWen：屈老师，厨师是不是还是属于劳动密集型行业？中国有个不好的传统，就是“劳心者治人，劳力者治于人”，你怎么看待这个问题？
屈 浩：劳心劳力之说，完全是偏见，如同过去的中国传统士大夫认为的“奇技淫巧”，如今很多都是科学技术一样，正是因为存在这种偏见，过去我们才会落后，才会挨打。在欧美甚至日韩，厨师都是很光鲜的职业。随着科技的进步，现在厨师劳力越来越少，劳心越来越多。原因何在？大量现代化工具的引用，大大降低了劳动强度。我们当年甚至要自己剔骨头，杀猪宰鸡，现在都已经完全分拣好，一个电话，需要什么都会及时送到。比如：现在根本不用手切羊肉片，都用切片机了。厨师可以将更多智慧用在色、香、味、型、养等诸多方面。一个餐厅味道如何，完全不是取决于厨师体力好坏，而是厨师的心智。我深信，厨师已经并在快速演变为光鲜走俏的职业。现在已经出现了大学生保姆，同理，也会有越来越多的大学生厨师吧。我辞别联想金白领的高管职务开办学校，就是要努力将我之所学，传递给自己的学生。

QQWen：屈老师，现代学校，不管是小学还是大学，老师都恨不得倾囊相授，只怕学生不学习，但是据说很多传统手工行业，师傅可是要留一手的，别教会了徒弟，饿死了师傅。屈老师有这么多妙手绝活，会不会留一手呀？
屈 浩：哈哈，这个问题很有意思。不错，作为一个商业单位，一些餐厅的味道配方，很有保密的必要，但是作为一个老师，还是应该将知识倾囊相授，至少我要求自己一定要做到。实际上，对我来讲，更大的压力是发现好的苗子，将之培养成厨艺大师，能将我辈尚未完成的将中华美食推向世界的任务完成。外面有更大的空间发展，何必拘泥于自我的私心杂念。

QQWen：屈老师，大师可不是培养出来的？！
屈 浩：对，“师傅领进门，修行在个人”，但是能在老师手下打下更为坚实的基础，有助于成长为大师。当然，要成为大师，绝对需要自己日积月累，博收种种知识，领悟融合为自己独有的东西，方才为大师，比如：对艺术、对营养、对消费者的市场观察等。

QQWen：屈老师，说起艺术，听说你们学校还向学生传授了不少中国文化，这也是为了提升学生对艺术的感知，让厨师做出的菜品更有内涵吧。
屈 浩：是的，中华美食本身就有很多值得继承的传统文化因素，需要具备传统文化的基础去领悟。另外，中国地大，民族众多，了解不同文化区域、自然区域的特点，才能创新出更多美味。

QQWen：屈老师，教师节、国庆节、中秋节将至，您希望通过千千问《Around Me》杂志和千千问网站与广大读者及网友说点什么？
屈 浩：祝愿中国厨师：技艺与时俱进，收入水涨船高，家庭芝麻开花。祝福祖国繁荣昌盛，民富国强!人民富裕，餐厅火爆，厨师走俏。

QQWen：屈老师，您可是句句不离本行呀。

作者：千千问文章来源：千千问
发布时间：2009-09-14访问次数：113
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